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金榜“蹄”名，“膀”上有名，高“粽”状元，随着高考临近，一些含有“蹄”“膀”“粽”字眼的美食开始走俏。连日来，记者在贵阳郊区、城区了解到，花溪青岩状元蹄、修文扎佐膀、端午粽子销势都很旺。
青岩状元蹄美食。
青岩状元蹄，其实就是青岩古镇的传统美食卤猪脚。相传清朝时期，青岩读书人赵以炯常温功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市摊，点上两盘卤猪蹄作宵夜，食后对其味赞不绝口。
摊主道：“少爷吃了这猪蹄，定能金榜题名，‘蹄’与‘题’同音，好兆头啊。”此后赵以炯果真金榜题名，高中状元。从此，青岩卤猪脚便被誉为“状元蹄”，成为名食。
记者在青岩古镇了解到，随着高考日期的临近，古镇多家卤猪蹄店生意红火。为祝愿孩子金榜“蹄”名，一些家长到店购买卤猪蹄回家与高考孩子一起共享，有的家长则在网上下单采购。
一家卤猪蹄店大厨正在忙碌，因订单不断增多，店里员工白天晚上都要加班加点地加工猪蹄。“由于临近高考，这段时间在网上下单购买卤猪蹄的消费者大量增加。”一位店主说。
扎佐蹄膀美食。
记者来到修文县扎佐镇扎佐林场一带看到，来这里“打牙祭”品尝蹄膀的食客不少，这一带有扎佐蹄膀店40多家。据了解，扎佐蹄膀是一道原产地传统名菜，如今已经列入贵阳市级非遗名录。
这道美食，必须配以当地传统的大叶青菜秘制的酸菜。“制作酸菜焯水下酵时，水温掌控、焯水时间、密封条件、酸汤配量、泡制时间等都很讲究，这样秘制出来的酸菜吃起来才清香、软脆、酸味适中。”一家名为“膀哥蹄膀”的店主说。
经过这种特殊方法秘制出来的酸菜，与猪蹄膀“黄金组合”后，蹄膀因出油而不肥，酸菜虽吸油而不腻，汤面清爽无浮油，汤色清澈如靓汤。蹄膀外酥里嫩，肥瘦分明，肉骨易分，汤鲜味美。
记者在“朋来乐扎佐蹄膀”生产基地看到，大厅里有特制酸菜存放区，车间里不锈钢材质锅盆灶干净卫生。老板曹开银说，他家蹄膀秘制过程复杂，需要经过煮、炸、再煮、洗净、蒸等十多道工序，还要佐以特制的骨头汤、蜂蜜、黄糖、米酒，至少需要8小时才能制作完成。
“高考临近的这段时间，日产量达只左右，产品供不应求。蹄膀销往贵阳、遵义、深圳等省内外数十家大小酒店、餐馆，堂食、直销、电商销售都很旺。”曹开银说。
记者在贵阳多条街道看到，大街小巷售卖粽子的摊位不少，由于高考临近，考生家长为了高“粽”的愿望，都或多或少地要买些粽子回家与家人分享。加之端午节吃粽子的传统习俗，购买粽子的消费者更多了。
街头售卖的粽子。
“由于临近端午和高考，这段时间都忙得不可开交，加班加点地包粽子，腊肉粽、花生粽、白米粽都要做，以满足不同口味消费者的需求。”一位摊主说。
贵州日报天眼新闻记者贾华
编辑郝梦
二审张传保
校检谢康萍
三审赵宏斌
