最近几日气温骤降，贵阳即将迎来一场大雪，火锅理所当然的成为了餐桌上的主打，一桌子的热气腾腾，云里雾里，让人吃得畅快淋漓！
在你大快朵颐之前，先喝一口热乎乎的酸汤开胃，那股子热气带来的温暖，简直妙不可言。今天小编就给大家隆重介绍只有本地人才知道的当地美食——“扎佐酸菜蹄髈”。
贵阳寒冷的冬季与热气腾腾的火锅更配哦！翠花，上酸菜蹄髈！
俗话说“酒香不怕巷子深，味美还需吃货寻”位于贵阳城市北郊的修文县扎佐镇，一个距离县城38公里的小镇，创造出独特美食的酸菜蹄髈，对于会吃爱吃的贵阳人来说，当然是逃不过的。
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酸菜喜油，蹄髈肥腻，当鲜美香味的蹄髈和茎脆叶软的酸菜两者相遇，一拍即合，成为了贵阳人冬季餐桌上的最佳拍档。
这道菜的最大特点是好吃不腻而且爽口，而且蹄髈中富含丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，具有滋补健体润肤之功效。总之就是既好吃也很营养的，至于减肥的事嘛，明年再说啦！
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独家扎佐酸菜蹄髈制作秘方
首先要精选肥瘦适中的猪肘子，先用大火煮开，用甜酒酿均匀的抹上一层，然后放到油锅炸至金黄色，依次放入姜片、葱、蒜、八角、山奈、香叶、茴香、沙仁、白蔻等适量，上蒸笼静候等待八个小时。
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这时候的蹄髈皮糯酥软不烂，肉嫩化渣不腻。将蹄髈片开放入原汤，再加上农家自制的爽脆酸菜，佐以香葱、大蒜、西红柿等，煨煮即可食用，软糯香滑，入口即化。
当茎脆叶软的酸菜引诱出蹄髈多余的油分，鲜香才渐入佳境，那皮肥肉鲜、酸咸适中。真不愧是“肉食之王，十里飘香”的美食。
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如此复杂耗时的烹饪过程，估计已经让等待的人饥肠辘辘了。不过没关系，曾有人说过“等待的时间越久，相逢的时候就越幸福”，美食亦是如此。
经过长时间的耐心烹饪，每一道工序都不可缺少，每一个环节都不敢马虎，最终才能呈现出最美味的食物！当味蕾绽放的那一刻，你会觉得这一切都是值得的。
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在这么寒冷的冬天，相信大家和小编一样只想窝在家里。但是，比起点上一份没有温度的外卖，自己亲手做一道“扎佐酸菜蹄髈”是更加的温暖和有味道，不仅可以温暖自己，还会温暖身边最重要的人。
